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商品訊息描述:
【關於本書】 此乃由三立電視台美食鳳味之「阿基師偷呷步」當家大廚阿基師所著之食譜書。 全書中所介紹之四十道菜色,包括肉質鮮美(含雞、牛、豬料理)、活跳海鮮(含海鮮、魚類料理)、輕鬆蔬果(含蔬果、素食料理)及美味五穀(含蛋、豆、主食類料理)等單元,提供讀者做搭配組合。而且每道都是經過專業的營養師精心計算過,將其熱量做最有效的控制,卻仍然不失美味的超級實用食譜。 除了主要的瘦身食譜外,阿基師還針對每道料理提出他累積多年的小撇步,不但讓料理時更簡便省時,同時還提升了料理本身的美味。 本書就是一本經由專業營養師設計食譜,再佐以阿基師的美味加料,並輔以不易囤積體脂肪的食用油一同料理,讓此書成為美味、瘦身兼顧的超級實用食譜書! 阿基師呷水水有撇步 誰說美味和好身材不能同時擁有?
就只有阿基師做得到!
美食+窈窕的雙重廚房密技! 熱量低於300卡的健康美食四十道 一道道經過精算控制的超窈窕食譜;
一個個累積多年經驗的超美味撇步;
在挑逗你味蕾的同時
又能讓你吃的健康,吃的綺麗?? 不願為了身材而放棄美食的你;
將從此告別斤斤計較的日子
完全沉浸在美食的歡樂饗宴裡!
阿基師 著 美味、窈窕、健康,一般人看似衝突的關係,在我眼中絕對是可以互相兼顧、取得平衡的。對於食物應該挑剔的是它的屬性,酸性食物因為陰離子大於陽離子,對身體健康比較不好,肉類食物酸性較強,因此多不鼓勵吃太多肉的原因就在此;而鹼性食物因為陰離子小於陽離子,且脂肪酸較低,有助健康,海鮮、蔬菜、牛奶等食物即屬鹼性食物,鼓勵多食原因也在此。 因此,我個人的飲食原則是,「只要對食材屬性多認識,吃美味一點也不用忌諱。」
──美味的料理大師-阿基師 作者簡介 阿基師(本名鄭衍基) 經歷:
廣州飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店……等主廚
蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚 現任:
輔仁大學、實踐大學生活應用科學系技術講師
台北中華美食展明星烹飪教室召集人&主持人
三立-美食鳳味「阿基師偷呷?」單元主持
三立-「型男大主廚」節目評審長
三立-「鳳中奇緣」外景助理主持人
維多利亞飯店行政總主廚 著作:
阿基師偷呷?、四季素料理、開胃小菜、家庭廣東菜套餐、百味蔬菜、海中鮮、好粥到、私房麵、煲仔菜、名師的家常菜套餐、跟著大廚輕鬆學做菜、名師講堂─家常小菜等。 得獎紀錄:
70 年國際中餐烹調大賽金牌獎
75 年行政院推廣梅花餐大賽金梅花獎
76 年亞太地區烹飪大賽海鮮熱炒冠軍、切雕季軍
76 年味全金廚獎熱食組金牌獎
78 年觀光節蔬果雕刻比賽佳作
82 年中國國際烹調大賽金牌獎
84 年中華美食展薪傳獎
榮獲多倫多佐治勃朗餐飲學院最高榮譽廚師獎。 營養師 郭素娥 現任:
成功大學醫學院附設醫院營養部主任
台南市營養師公會理事長
台灣省營養師公會常務理事 學歷:
台北醫學院保健營養學系畢業
靜宜大學食品營養研究所碩士畢業 經歷:
北醫助教
國泰醫院營養師
奇美醫院營養師
國立成大醫院營養師兼組長 孔祥瑞 學歷:
嘉南藥理科技大學食品衛生系畢 現任:
成大醫院營養部營養師
具中餐丙級廚師證照


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商品訊息簡述:
兼具均衡營養與美味變化的四十道料理
中國人有一句古話,「民以食為天」;還有一句俚語是「吃飯皇帝大」,意思是,沒有任何事比吃飯這件事更重要了。「飲」及「食」不僅是每天的活力來源,搭配得宜還有預防疾病促進健康之效。每人每天需要攝取均衡的六大類食物,即五穀根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、油脂類及奶類。每一種食物皆有其營養價值,健康不是只靠某一類食物,更不是攝取單一食物即可獲得。

本書內所規劃的食譜依據食物的特性分為美味五穀、輕鬆蔬果、肉質鮮美、活跳海鮮及豆香蛋滑等五大單元,提供讀者做搭配組合。在每個人荷包大幅縮水的現今,想吃頓經濟的美味大餐其實並不難,只要依照食譜自己動手試試看,就能輕鬆達到美味又健康的需求。想要減重或控制體重者,建議每餐可由美味五穀中挑選一道,搭配一道輕鬆蔬果,自己再加一份水果;或是由肉質鮮美(含雞、牛、豬料理)、活跳海鮮(含海鮮、魚類料理)及豆香蛋滑這三大類中挑選一道,由輕鬆蔬果中挑選一道,加上原味的五穀雜糧飯或糙米飯,另加一份水果,即可輕鬆組合既美味、營養又健康的餐點。

想要達到健康均衡的飲食要求,除了均衡攝取上述各類食物之外,「正確用油」是料理時的第一個關鍵,也是一門學問。衛生署建議成年人每人每日烹調用油約2~3湯匙即已足夠(一湯匙約是15g)。如何才能做到呢?首先得減少攝取油炸類食物,控制每道菜的用油量,如果炒出來一道菜可以看到上面的浮油,表示用油已經太多了。把每日用油總量控制好之後,接下來必須選對油,為了預防慢性疾病,應減少使用飽和脂肪酸多(如豬油、牛油、棕櫚油、椰子油)及反式脂肪酸多(如人造奶油、白油、加工食品)的油脂;盡量選擇有益於血脂肪控制或較不易囤積人體脂肪的不飽和脂肪(如橄欖油、芥花油、葵花油、健康油等)。

這本書內介紹的食譜除了依食物特性整理在不同的單元之外,讀者還可利用清楚標示出來的營養成分為自己及家人做搭配。如果不考慮減重,則一般成年女性一天約需要1500~1800大卡,男性約需2000~2300大卡,若以午、晚餐各佔一天的五分之二來算,則建議女性午、晚餐各攝取600~700大卡,男性則建議攝取800~900大卡。若家中有小孩的家庭,父母在為他們準備餐點時,國小一~三年級的小朋友建議午、晚餐各攝取600~700大卡,四~六年級的小朋友建議午、晚餐各攝取700~800大卡。國中生則介於700~800大卡之間,高中生因正處於快速成長階段,女生為700~800大卡,男生為900大卡。而本書食譜所介紹之所有熱量及營養成份皆為2人份的份量,因此每個人的攝取量皆為除以2的數值。

如果想要減重的讀者,請注意過度或速度太快的減重是有傷身體的,減重無捷徑,是一段需要恆心、耐心與信心的長期奮戰,最適當的減重速度是每個月減輕2~4公斤或6個月內減輕原來體重的10?減重期間的熱量攝取,建議女性不低於每日1200大卡,男性不低於每日1400大卡,青少年或兒童因為正值成長期,如果需要減重,建議找專業的營養師及醫師諮詢。只要好好應用此書所介紹的食譜,每餐由各單元中挑選搭配菜色,組合自己的減重餐,不但可以減得健康,又兼具美味變化,不會讓你(妳)的減重計畫枯燥單調,誰說減重一定要挨餓呢?


阿基師呷水水有撇步【隨書送阿基師綺麗美食秀教學VCD】

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